身體會將碳水化合物轉換成葡萄糖，成為我們身體能量的來源，胰臟會分泌胰島素幫助葡萄糖進入細胞，產生能量。而糖尿病患者為能產生足夠的胰島素 (胰島素缺乏)，或胰島素功能變差 (胰島素阻抗性)，造成葡萄糖無法進入細胞，血糖濃度就會升高，形成糖尿病。

經研究顯示人體周邊微血管系統(腎臟、眼睛視網膜、神經及肢端末稍)的退化病變主要元凶是AGEs(糖化蛋白終產物)的生成堆積，尤其傷害微血管最為明顯。糖尿病血糖長期控制不良，會引發視力病變(剝離、失明、白內障)、腎病變(蛋白尿、尿毒、洗腎)、神經病變(酸、抽、麻、痛、發炎及蜂窩性壞死、截肢)腦與心血管病變(腦中風/腦栓塞、心肌梗塞、心衰竭)。